紅酒口感酸好還是澀好?

紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀(guān)來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷。葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧，是人類(lèi)健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡

所有紅酒都有澀味嗎，紅酒口感酸好還是澀好?

紅酒啥味?

1.甜味，主要由葡萄釀造，含有天然葡萄糖 2.澀味：葡萄中的含有單寧酸作用，所以喝起來(lái)總是有點(diǎn)微澀的口感 3.酸味：含有酒石酸和蘋(píng)果酸， 4.酒精味：由葡萄汁發(fā)酵而來(lái)的，酒精度越高，酒精味越重。 5.果香味

紅酒有澀味、酸味、酒精味、甜味、果味、香氣和風(fēng)味物質(zhì)的味道。澀味：紅酒中讓人感到澀是單寧酸的作用。如果紅酒中單寧酸含量過(guò)高，則會(huì)令口腔產(chǎn)生干涸不適的感覺(jué)。酸味：酒石酸和蘋(píng)果酸是紅酒中最主要的酸。酒石酸和蘋(píng)果酸都是在釀酒葡萄在生長(zhǎng)和成熟期間發(fā)展出來(lái)的。酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發(fā)酵過(guò)程中酵母轉(zhuǎn)變糖分而成，紅酒的酒精度越高酒精味就會(huì)越濃。

紅酒有好與壞之分，差一點(diǎn)的紅酒入口苦澀味道重，好一點(diǎn)的紅酒入口有甘甜之味。其次顏色也不同，好紅酒顏色要澄清透亮些，次一點(diǎn)的紅酒顏色暗淡些。

所有紅酒都有澀味嗎，紅酒口感酸好還是澀好?

紅酒味苦澀的好還是不苦澀的好?

答：紅酒味苦澀的好。因?yàn)楫a(chǎn)生澀味的單寧酸是好東西當(dāng)紅酒通道后口腔覺(jué)得發(fā)干,口腔粘膜會(huì)出現(xiàn)皺褶感,那就是單寧酸在起功效。這東西盡管苦,卻十分關(guān)鍵,它為紅酒創(chuàng)建“框架”,使酒質(zhì)構(gòu)造平穩(wěn)、牢靠豐腴;單寧酸不夠的紅酒則會(huì)無(wú)力、乏味。

所有紅酒都有澀味嗎，紅酒口感酸好還是澀好?